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參賽者之一的楊康朝,帶來「魚躍圖騰」,他用白面製作鯉魚,並配有假山和白鵝,再用豆芽做裝飾,從構思到製作花費了三天時間。他三年前被伯樂帶到紐約知名亞洲餐館之一的「道」(Tao)餐廳製作中式餐點。16歲在家鄉廣東中山做面點學徒的他,想不到,7年後自己會憑藉面點手藝在異國他鄉的紐約大都市購車置業,「雖然我從一個四星級酒店開始做,但每日也要工作12小時,一周只有一天休假,周薪不過700元左右」。
商品訊息描述: 紐約是美食天堂,但中國菜卻難像法國餐和義大利餐一樣登上「大雅之堂」,為改變這一現象,何德興十年前創辦美國餐飲協會,望華人業者團結一致打響中餐名號。18日該協會藉十周年之 際在法拉盛舉辦餐飲觀摩大賽,邀請21位職業廚師參與,陳浩榮製作的「泰式龍蝦球」榮獲金獎。
何德興來自馬來西亞,在家中排行老八。他說,八歲起就在父母的餐廳中開始自己的學徒生涯,但在廚房中沒有受到任何優待,砍柴、清掃及削蔬果皮等枯燥的工作樣樣都要做,「我是最累的那個」。30年前來美過打拚,先後輾轉法餐、義餐,才找到一家外族裔的老闆做中餐。他說,雖然這位外族裔老闆將該店的中餐推向美國主流上層,可惜並非華人老闆經營。
十年前,何德興創辦了美國餐飲協會,如今近80%的紐約中餐館都是會員,他希望華人餐廳團結一致,發揚中國美食。何德興表示,他已從事餐飲業50餘年,發掘新的明星廚藝也是他的工作之一,本次十周年慶就期待更多年輕廚師嶄露頭角。
共有21位華裔職業廚師參賽,菜餚作品各具巧思,如迷迭香烤羊架、醃燻鴨胸肉、上海的鮮肉月餅及糯米糕等,從色、香、 味及形吸引饕客的味蕾。
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何德興對楊康朝的作品表示讚賞,但美中不足的是鯉魚的眼睛不能食用,因此未進三甲。綜合各方面考量,當日頒金獎及2000元獎金給陳浩榮的「泰式龍蝦球」。
餐飲協會廚藝 賽 盼打響中餐名號
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